吊瓜子加工方法

点击数：774 发布时间：2010年1月26日 来源：吊瓜子加工方法

 一、原辅材料
    吊瓜子、香辛料、食盐、甜味剂、五香香精（制作五香味瓜子用） 、奶油香精、鲜奶精（以上两款香精制作奶油味瓜子用）。
     二、主要设备
滚桶炒锅、拌料桶、蒸汽夹层锅、磅秤、包装机等。
     三、加工工艺流程
原料精选 → 炒制 → 拌料 → 冷却喷香 → 精选 → 包装  
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香辛料配制 → 煮制调味 
     四、操作要点
     1、原料精选：除去瓜子中的瘪子、小籽、杂质、霉变、虫蛀等。选用子粒饱满的瓜子为原料。
     2、香辛料配制：选择质量优质的香辛料，将香辛料按一定的比例配制好。
     3、煮制调味：将香辛料放在一定比例的水中煮制，以香辛料煮透为度，时间在1小时～3小时。然后按比例调味。
     4、炒制：在炒锅中加入食盐，等食盐温度升至260℃以上时加入瓜子炒制，炒至瓜子熟透并发出爆响时出锅、筛去食盐。
     5、拌料：将熬制好的香料拌在瓜子的表面。
     6、冷却：将瓜子摊凉冷却至常温30℃～50℃后进行外喷香。
     7、精选：将冷却喷香后的瓜子进行下一步挑选，除去瓜子加工过程中带进的杂质，不合格的破碎粒和焦糊粒。
     8、计量包装：包装之前检查包装机的运行是否正常，检查结束后将精选好的瓜子放在料斗类、装上包装袋、调好包装机的包装速度开始包装。在产品装箱之前要检查包装袋的密封性。