烘炒食品是中华民族传统的休闲食品，具有十分悠久的历史。改革开放以后，随着人民生活水平的不断提高，炒货行业得到了快速的发展，逐渐成为食品加工业的一个门类。但是，总体工业化程度还比较低，可以说：炒货行业是个古老的产品，幼稚的行业。需要各级政府及广大炒货企业业主和从业人员共同努力，才能做大做强这个传统的产业。作为食品，安全是最关键的，自从2003年国家发布了GB19300《烘炒食品卫生标准》和2005年将炒货食品列入食品质量安全市场准入审核范围以来，对提高炒货产品的质量，提升行业的管理水平，起到了十分积极的作用。近几年国家的食品卫生标准修订的速度不断加快，对保证食品质量安全，保护广大消费者的身体健康起到十分关键的作用。但是由于个别或部分标准不明确，标准相互不协调，个别指标不尽合理，检验方法不统一等等，也使企业处于尴尬的境地。对此，我们把过去碰到过的一些问题向协会反映，通过协会向国家相关部门反映和沟通。
了烘炒食品的特殊情况。鉴于以下原因，我们认为这个指标的确定值得商榷，首先，炒货食品的原料范围较宽泛，包括果蔬籽、坚果、果仁、豆类、花生等，原料的成分和理化特性差别较大。其次，炒货食品的生产工艺也不尽相同，有烘、炒之分，工艺温度、时间也差距较大。第三，目前国内所有炒货企业还没有一套针对原料、生产、销售各个环节防止过氧化值升高的经济有效的方法，因此，我们认为对炒货食品的过氧化值指标统一采用0.38g/100g的合理性值得商榷。
三．检验方法不统一。其它含油脂食品检测酸价、过氧化值时的油脂提取都是采用GB/T5009.56《糕点卫生标准的分析方法》4.2.1条：“含油脂高的试样，如桃酥等称取混合均匀的试样50g，置于250ml具塞锥形瓶中，加50ml石油醚（沸程：30℃－60℃），放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂供测定酸价、过氧化值用”，而GB19300《烘炒食品卫生标准》和GB16326《坚果食品卫生标准》都自己规定了样品的前处理，且描述完全一样：“取适量试样的可食部分，粉碎后置于具塞三角瓶中，加30℃－60℃石油醚100ml，振摇1min后放置过夜，经盛有无水硫酸钠的漏斗过滤，滤液放入60℃水浴中，挥尽石油醚，以备待用。提取油的量应满足GB/T5009.37规定的方法测定要求”。两者的主要区别在于GB/T5009.56石油醚用量50ml且用减压回收，过程短，只要20－30分钟，而GB19300和GB16326石油醚用量100ml，并且60℃水浴常压回收，时间长，有时需要3－4小时，甚至更长。我们对二种方法做过比对试验，如果操作精细，二者会有10％的误差。但是在平时检验过程中，我们发现采用GB/T5009.56的方法，省时省力，对它产生误差的因素少，而用“60℃水浴常压回收”的方法，费时费力，而且容易造成误差。由于烘炒食品水份含量很低（西瓜子除外），一般1.0～3.5％，我们认为应该采用GB/T5009.56的方法更科学、合理、经济。
炒货食品有不带壳的果仁（花生仁等），带软壳（豆类），带硬壳（瓜子、花生果、核桃、松子等），而食品添加剂使用一般都在表面，
即使有渗入籽仁中，也是外表远远高于内部，以糖精钠为例（GB2760《食品添加剂卫生标准》中糖精钠没有规定带壳或去壳），我们曾委托检验机构检测糖精钠含量，同一个样品：葵花子带壳0.65g/kg，去壳0.16g/kg，西瓜子带壳1.15g/kg，去壳0.12g/kg。而法定的检验机构，有的采用带壳检验，有的采用去壳检验可食部分，造成检验结果大相径庭，搞得企业一头雾水，不知道谁的检验结果更权威更准确。
以上问题希望协会通过一定的渠道，跟有关部门沟通协商，为企业排忧解难，共同努力把炒货行业做大做强。
一．标准不明确：2005年国家修订的GB16326《坚果卫生标准》的范围，由1996版的“标准规定了坚果的卫生要求和检验方法，本标准适用于核桃（胡桃）和去外壳而未加工的核桃”扩大到：“本标准规定了坚果食品的卫生指标和检验方法，食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、贮存、运输的卫生要求。本标准适用于坚果（如核桃、
松子、榛子、开心果等）。”指标没有修改仍为酸价≤4mg/g,，过氧化值0.08g/100g。但是，由于扩大到“生产加工过程”没有明确界定“生产加工”的范围和程度，加工后的产品是生的还是熟的不很明确；而GB19300-2003《烘炒食品卫生标准》中的过氧化值指标为0.38g/100g，二个标准相距甚远，给标准执行留下了很大的不确定性，使企业感到十分困惑和不安。从GB16326-2005《坚果食品卫生标准》和GB19300-2003《烘炒食品卫生标准》的英文名称和指标来看，前者比后者少了单词“roasted”(烘烤)，而且没有卫生指标。我们理解为：前者是指生的加工品，后者则为熟的加工品，但究竟这样理解是否正确，还需要标准起草部门予以确认。
二．过氧化值指标值得商榷。目前，所有炒货食品生产企业都碰到了“过氧化值”指标要求过高的问题。虽然单从指标来看，要求并不高，国内所有含有油脂的食品的卫生标准中“过氧化值”指标都没有超过0.25g/100g，烘炒食品确定为0.38g/100g，应该说已经考虑到